判断题一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
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肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
题型:多项选择题
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题型:判断题
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
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香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
题型:判断题
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题型:判断题
维生素C对热不稳定,干燥损失大约为10%~15%,但冷冻干燥对其影响很小。
题型:判断题
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原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。
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在贮藏中,蛋黄散乱,是鸡蛋变质的初期现象。
题型:判断题