填空题冷水冷却特别适用于()。碎冰冷却特别适用于作鱼的冷却介质,可有效防止()。
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白酒储藏时间越长风味越好。
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根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。
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食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。
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食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
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食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
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原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。
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肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
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脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
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水分含量越高,食品越容易腐败。
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食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
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