俄国人爱吃（）。

多项选择题俄国人爱吃（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.家禽
E.野味

1.多项选择题英式菜原料多用（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.水产
D.家禽
E.新鲜瓜果蔬菜

2.多项选择题辛亥革命以后，西餐业很快发展起来，较有名的是（）。

A.北京饭店
B.六国饭店
C.礼查饭店
D.和平饭店

3.多项选择题咖啡厅的经营特点是（）。

A.主题鲜明，风格迥异
B.突出主题，经典浪漫
C.豪华享受，高档消费
D.讲究效率，轻松愉快
E.餐娱结合，消费经济

4.多项选择题美国菜讲究（）类菜肴的制作。

A.色拉
B.铁扒
C.烤制
D.炸
E.煎

5.多项选择题法式菜名菜有（）。

A.鹅肝酱
B.诺曼底猪排
C.烤蒜头羊腿
D.西冷牛排
E.丁香火腿

6.多项选择题法国人认为（）是美味佳肴。

A.蜗牛
B.生蚝
C.蛙腿
D.奶酪
E.龙虾

7.单项选择题根据国际上主食面包的管理，以面粉量做基数计算，糖用量一般不超过（），油脂低于（）。

A.12%；8%
B.12%；6%
C.10%；8%
D.10%；6%

8.单项选择题关于高级西餐厅服务主菜说法错误的是（）。

A.从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
B.为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务
C.菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜下方，汁酱不挂盘边
D.待客人开始吃主菜后，值台员应礼貌地询问客人对主菜的意见

9.单项选择题海鲜类用酒精度为（）。

A.12%（v/v）-14%（v/v）干红葡萄酒
B.11%（v/v）-13%（v/v）干红葡萄酒
C.12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
D.11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒

10.单项选择题高级西餐厅午餐和晚餐服务程序，正确的是（）

A.引领让座→餐前准备→呈递菜单→点菜服务→菜肴、酒水服务
B.引领让座→呈递菜单→餐前准备→点菜服务→菜肴、酒水服务
C.引领让座→餐前准备→呈递菜单→菜肴、酒水服务→点菜服务
D.引领让座→呈递菜单→餐前准备→菜肴、酒水服务→点菜服务