曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

填空题曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

1.填空题白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。

2.填空题浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。

3.填空题酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

4.填空题白酒蒸馏的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。

5.填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。

6.填空题名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

7.填空题树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

8.填空题能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

9.问答题什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

10.问答题简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。