启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。