制备高温大曲需用大量的辅料是（）

原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。

特香型白酒生产所用的曲为（）

除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。

以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）

（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。

酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）

甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。

酿酒常见的细菌有（）

在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。