水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

SO2气体伤害常见于（）

呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏能力；呼吸商不能准确地指示呼吸底物的种类或无氧呼吸的强度，只能综合地反映出呼吸的总趋势。

当果蔬由于环境胁迫发生生理病害的初期，一般不太容易识别其病害症状。

果蔬采后病害包括生理性病害（生理失调）和病理性病害两大类，二者之间无关联性。

冷害机理中最常说的膜相变理论是说冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，膜从相对流动的凝胶态变成流动性下降的液晶态。

果蔬采收后，其呼吸消耗的物质得不到补充。因此，呼吸作用在果蔬贮藏中的存在是极为不利的。

结露对果蔬贮藏往往是不利的，避免或减少结露现象的措施主要有（）

无氧呼吸、发酵作用、酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的。

在其他条件相同的情况下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在贮远过程中更易失水。