水果贮运期间的腐烂几乎全由细菌引起。

在某些情况下，接近冰点附近或靠近临界温度下发生冷害的程度比中间温度下发生的冷害程度要高。

一旦发生生理病害后不久就会有病源菌侵入而转变成侵染性病害，加速腐烂，以致症状无法识别。

打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬，不仅可以降低果蔬水分的损失，还可以改善产品的外观。

同一产区的同种产品，夏季品种更容易遭受冷害。

控制采收后果蔬的（）作用已成为果蔬贮藏技术的中心问题。

下列哪些指标能反映果蔬呼吸作用的强弱？（）

呼吸热是果蔬贮藏期间品温升髙的主要热源，温度升髙使呼吸加强，成熟衰老加快，腐烂变质加速。因此，呼吸热的存在是极为不利的。

采后新鲜果蔬仍是具有生命的，其活动所需的能量来源是（）。

水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。