餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及食品相关产品时，向供贷方索取能...

填空题餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。

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1.填空题为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购（）、（）和（）行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》

参考答案：索证索票；进货查验；采购记录

2.填空题温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。

参考答案：组胺酸；组胺

3.填空题（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。

参考答案：时间；温度

4.填空题中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）

参考答案：50%

5.填空题食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）

参考答案：准清洁操作区；一般清洁区

6.填空题餐饮从业人员健康管理包括（）

参考答案：从业人员健康检查、从业人员需持证上岗、建立健康档案

7.填空题食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。