1乳化作用 2消泡作用 3抗菌保鲜作用 4与蛋白质络合作用 5与碳水化合物作用 6与脂类化合物作用 7悬浮作用
①降低界面张力 ②在分散相表面形成保护膜 ③形成双电层
①维持和改善营养价值 ②保持新鲜度 ③有助于加工和制备 ④使食品更具吸引力
最新试题
关于甜味剂，以下说法正确的有（）。
面团改良剂
卵磷脂的功能特性包括（）
呈味阀值最高的物质是（）
属于非偶氮类化学合成色素的是（）
酸味剂与苦味剂之间有（）
关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（）。
食物中长期缺乏铁易引起（）
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）。
下图食用油中维生素E的功能是（）。
