A.干酪生产
B.肉类嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清
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A.活性中心含有巯基
B.重金属能使之失活
C.胱氨酸能使之复活
D.可水解α-1,4糖苷键
A.在碘量瓶中进行
B.淀粉指示剂应在滴定开始前加入
C.应避免阳光直射
D.标定碘标准溶液
E.滴定时小应过度摇动
A.抗氧化剂自身氧化
B.抗氧化剂是自由基吸收剂
C.增加金属离子的促进氧化作用
D.破坏氧化过程中过氧化物
A.活性高
B.活性稳定
C.发酵速度快
D.不需要活化处理
A.明胶
B.阿拉伯胶
C.果胶
D.海藻酸钠
E.瓜尔豆胶
A.甘油单硬脂酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.司盘
D.山梨酸钾
E.吐温
F.硬脂酰乳酸钙
A.亲水亲油平衡值
B.HLB值常在0—20之间
C.亲油性为100%HLB为0
D.亲水性为100%HLB为20
A.柠檬黄
B.异抗坏血酸
C.木糖醇
D.山梨酸盐
A.维生素E
B.L-抗坏血酸
C.L-抗坏血酸钠
D.烟酰胺
A.允许使用的食品名称
B.最大使用量
C.残留量
D.允许使用的食品分类号
E.主要功能
最新试题
请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能?()
鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂,用于鸡蛋的保鲜。
关于食品用加工助剂,以下说法正确的有()。
我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载,如()
关于调味品中的食品添加剂,以下说法正确的是()。
在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
阿斯巴甜的化学名称是()
下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂?()
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有()。
关于甜味剂,以下说法正确的有()。