检验时，细菌使用（）培养基，酵母菌用YPD琼脂培养基，霉菌用虎红琼脂培养基。

填空题检验时，细菌使用（）培养基，酵母菌用YPD琼脂培养基，霉菌用虎红琼脂培养基。

1.填空题菌检室在检验前打开紫外灯消毒（）分钟。

2.填空题样品在检验前应保存在干燥处，并存放在有“待检验”标识的区域，待检样品严禁（），以防样品检验前受到污染。

3.填空题抽样量一般应为检验用量的（）倍，抽样时如发现有异常或可疑的样品，应抽选有疑问的样品。

4.问答题常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？

曲霉、酵母菌、醋酸菌。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

5.问答题什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？

6.问答题真菌毒素中毒有何特点？主要产毒真菌有哪几类？

7.问答题试述革兰氏染色的方法。

8.问答题泡菜软腐的原因是什么？怎样预防控制？

9.问答题微生物引起食品变质的基本条件有哪些？

10.问答题何谓细菌性食物中毒？其发病机制有哪几种？

指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。
发病机制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。