判断题小曲中的微生物主要来自种曲。
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1.判断题同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小。
3.判断题一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄。
5.判断题次酒经过长期贮存,酒质会变好。
6.判断题采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。
9.判断题挥发性酸中,分子量越小,刺激性越强。
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关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
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酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,主要目的在于()。
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酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
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陈肉酝浸是()的典型工艺特征。
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采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
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关于酱香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
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()以香气大,窖香浓郁突出,浓中带陈为特点。
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清香型白酒以()为主体香。
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白酒中的涩味物质主要是()类物质,主要来自原材料皮壳。
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