白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

判断题白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

1.判断题苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

2.判断题挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

3.判断题酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

4.判断题调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

5.判断题呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

6.判断题含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

7.判断题羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

8.判断题在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

9.判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

10.判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。