动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。

化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见；当切开肌肉时，切面上可见暗红色区域，挤压时切面有少量血滴流出。

食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）

猪颈部血管切断法的放血时间（）

炭疽患畜的临诊特征是（）

铅在人体中的蓄积多在骨骼中，由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有（）

食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。

猪宰后检验的程序有（）。