A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵
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A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化
A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法
A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖
A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
A.自动氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价
A.pH的测定
B.球蛋白沉淀试验
C.美蓝褪色试验
D.过氧化物酶反应
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.组织蛋白酶分解的结果
D.产生乳酸的结果
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.三磷酸腺苷分解的结果
D.蛋白质分解的结果
A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期
最新试题
下列描述符合罐头杀菌目的的是()。
日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质,对健康不产生可觉察有害作用的剂量。
宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算,一般约为日屠宰量的1-3倍。
一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施,是指()。
食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。
弓形虫病畜的胴体和内脏()后出厂(场)。
宰前饲养管理场自成独立系统,与生产区相隔,并有一定距离。
白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为()
铅在人体中的蓄积多在骨骼中,由于铅在人体内的长期蓄积从而导致神经性和血液性中毒。临床表现有()