A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法
A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖
A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
A.自动氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价
A.pH的测定
B.球蛋白沉淀试验
C.美蓝褪色试验
D.过氧化物酶反应
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.组织蛋白酶分解的结果
D.产生乳酸的结果
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.三磷酸腺苷分解的结果
D.蛋白质分解的结果
A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期
A.肌溶蛋白
B.肌红蛋白
C.肌动蛋白
D.肌球蛋白
最新试题
猪宰后检验的程序有()。
宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式,防止疫病传播。
下列描述符合罐头杀菌目的的是()。
兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时,只能沿肌纤维方向切开,非必要时不能横断。
引起黑脚病的是下列哪种物质?()
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外,还可造成致突变、致畸和致癌作用。
白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。
屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为()
冷链动物性食品可携带新冠病毒,有样本检测呈阳性。