A.14-16°T
B.16-18°T
C.17-19°T
D.18-20°T

A.验章，查证，感官检验，处理
B.查证，验章，感官检验，处理
C.查证，感官检验，验章，处理
D.感官检验，查证，验章，处理

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标

A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵

A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化

A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法

A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖

A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化

A.自动氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化

A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价