A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
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你可能感兴趣的试题
A.宰后尸温放散不良
B.极限PH值的形成
C.组织蛋白酶的活性增强
D.肉的酸性发酵
A.次黄嘌呤核苷酸的形成
B.酸性极限PH值的形成
C.次黄嘌呤的形成
D.WHC的变化
A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法
A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖
A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
A.自动氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
A.酸价
B.碘价
C.皂化价
D.过氧化物值
E.羰基价
A.pH的测定
B.球蛋白沉淀试验
C.美蓝褪色试验
D.过氧化物酶反应
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.组织蛋白酶分解的结果
D.产生乳酸的结果
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.三磷酸腺苷分解的结果
D.蛋白质分解的结果
最新试题
白肌肉(PSE肉)的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。
宰前饲养管理场的圈舍应采用大而分立的形式,防止疫病传播。
冷链动物性食品可携带新冠病毒,有样本检测呈阳性。
日常生活中,常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是()
兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检只能在一定部位、一定方向进行,切忌乱划刀。
动物性食品检验常用方法包括感官检验,理化检验,微生物学检验。
化学污染物经食物链逐级传递,会发生富集作用。
宰前检疫与宰前管理的意义有()
宰前饲养管理场的容畜量应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检疫、宰前休息管理、宰前停饲管理所需的时间来计算,一般约为日屠宰量的1-3倍。
炭疽患畜的临诊特征是()