在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。

用牙咬谷物可以判断（）。

大豆中有哪些抗营养物质？

简述酶液化的利用。

“手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷物（）含量的感官方法。

早餐谷物的膨化方法有哪些？试比较他们的主要区别。

用滴定法测定油脂皂化值时，用酚酞为指示剂，终点颜色是（）。

油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。

油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。

在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有（）。