酱油发酵过程中发生哪些主要的生物化学变化？

问答题酱油发酵过程中发生哪些主要的生物化学变化？

酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化：
蛋白质的水解作用；淀粉的水解作用；洒精发酵作用；有机酸发酵作用；酱醅成熟作用。

1.问答题酱油制曲过程中米曲霉的生长变化？

2.问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求？

3.问答题简述发酵方法的分类。

根据对氧的需要区分：厌氧和有氧发酵
根据培养基物理性状区分：液体和固体发酵
根据从微生物生长特性区分：分批发酵和连续发酵

4.问答题发酵与酿造技术的研究对象按产品性质分为哪几类？

1.生物代谢产物发酵
2.酶制剂发酵
3.生物转化发酵
4.菌体制造发酵

5.问答题简述工业发酵的工艺流程。

6.问答题发酵与酿造的特点是什么？

7.问答题发酵与酿造技术发展的四个转折点是什么？

8.填空题葡萄酒的品种很多，按酿造方法分为（）、（）和（）。

9.填空题葡萄酒的品种很多，以是否含有二氧化碳分为（）和（）。

10.填空题葡萄酒的品种很多，以酒中含糖量分为（）、（）、（）和（）。