酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）