目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。