‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。