问答题酱油、醋的主要营养指标分别是什么？
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腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）
题型：判断题
食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
题型：判断题
酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型：判断题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
题型：多项选择题
下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）
题型：单项选择题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
题型：单项选择题
蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）
题型：判断题
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）
题型：判断题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
题型：单项选择题
酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）
题型：判断题