单项选择题造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
A.造型
B.烹调造型
C.烹调前造型
D.菜肴造型
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1.单项选择题窝贴浆的调制方法是（）。
A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
2.单项选择题以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。
A.使原料初步致熟
B.去除原料的异味
C.使原料的色泽鲜艳
D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
3.单项选择题关于妲芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）。
A.坦约10分钟
B.妲至芥菜胆青绿、焾身时捞出
C.捞起要立即放在清水中漂凉
D.用猛火妲
4.单项选择题营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。
A.构成机体
B.修补机体组织
C.调节生理功能
D.提供营养物质
5.单项选择题人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称叫（）。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
6.单项选择题白灼虾的初步加工方法是（）。
A.洗净即可
B.将虾剪净
C.剪头留尾
D.剪须挑肠
7.单项选择题口感可以称作嫩的食品是（）。
A.鱼丸
B.豆腐
C.马铃薯
D.鱿鱼
8.单项选择题以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起
B.蒸制整件原料适当托起架空
C.碎件原料刀工要均匀
D.选用恰当的器具
9.单项选择题全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
10.单项选择题能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）。
A.对称
B.平衡
C.对称与平衡
D.调和与韵律
