单项选择题以下不属于蒸制方法的是()
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽锅蒸
D.水蒸
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1.单项选择题与主要烹调方法相近、相似的烹调方法,或应用性、流行性较小的烹调方法,以及主要的烹调方法的不常见的分支方法的是()
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
2.单项选择题熏制菜肴应该是()色
A.粉红
B.枣红
C.蜜黄
D.金黄
3.单项选择题烤鱼在实际操作中烤制温度一般为:()
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
4.单项选择题以下关于蒸笼的使用操作正确的是:()
A.锅内水沸后再将原料入锅蒸
B.易熟的放在上层
C.色浅的菜肴应放在下层
D.汤水少的菜肴放在下层
5.单项选择题使用微波炉时,以下操作错误的是:()
A.不同食物的微波烹调时间不同
B.同一食物可用微波多次加热
C.不用微波炉加热带壳或有密封包装的食物
D.加热米饭、糕点时最好带点水
6.单项选择题风味排骨的烹调方法是:()
A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
7.单项选择题味型多变、质感细嫩的烹调方法是:()
A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
8.单项选择题以下哪道菜肴不属于软炒。()
A.水晶虾仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.鱼线情
9.单项选择题下列菜肴需要进行拍干粉处理的是()
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大虾
10.单项选择题下列烹调方法使用油量为大油量的是?()
A.爆
B.炒
C.贴
D.炸
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题