熏制菜肴应该是（）色

单项选择题熏制菜肴应该是（）色

A.粉红
B.枣红
C.蜜黄
D.金黄

1.单项选择题烤鱼在实际操作中烤制温度一般为：（）

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃

2.单项选择题以下关于蒸笼的使用操作正确的是：（）

A.锅内水沸后再将原料入锅蒸
B.易熟的放在上层
C.色浅的菜肴应放在下层
D.汤水少的菜肴放在下层

3.单项选择题使用微波炉时，以下操作错误的是：（）

A.不同食物的微波烹调时间不同
B.同一食物可用微波多次加热
C.不用微波炉加热带壳或有密封包装的食物
D.加热米饭、糕点时最好带点水

4.单项选择题风味排骨的烹调方法是：（）

A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法

5.单项选择题味型多变、质感细嫩的烹调方法是：（）

A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法

6.单项选择题以下哪道菜肴不属于软炒。（）

A.水晶虾仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.鱼线情

7.单项选择题下列菜肴需要进行拍干粉处理的是（）

A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大虾

8.单项选择题下列烹调方法使用油量为大油量的是？（）

A.爆
B.炒
C.贴
D.炸

9.单项选择题农家小炒经（）热油快速（）制作成菜？（）

A.旺火；滑炒
B.中火；软炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒

10.单项选择题菊花鱼丝的烹调手法是？（）

A.炸
B.熘
C.炒
D.烧