单项选择题以下关于蒸笼的使用操作正确的是:()
A.锅内水沸后再将原料入锅蒸
B.易熟的放在上层
C.色浅的菜肴应放在下层
D.汤水少的菜肴放在下层
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1.单项选择题使用微波炉时,以下操作错误的是:()
A.不同食物的微波烹调时间不同
B.同一食物可用微波多次加热
C.不用微波炉加热带壳或有密封包装的食物
D.加热米饭、糕点时最好带点水
2.单项选择题风味排骨的烹调方法是:()
A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
3.单项选择题味型多变、质感细嫩的烹调方法是:()
A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
4.单项选择题以下哪道菜肴不属于软炒。()
A.水晶虾仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.鱼线情
5.单项选择题下列菜肴需要进行拍干粉处理的是()
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大虾
6.单项选择题下列烹调方法使用油量为大油量的是?()
A.爆
B.炒
C.贴
D.炸
7.单项选择题农家小炒经()热油快速()制作成菜?()
A.旺火;滑炒
B.中火;软炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
8.单项选择题菊花鱼丝的烹调手法是?()
A.炸
B.熘
C.炒
D.烧
9.单项选择题炒的成菜特点是?()
A.汁紧芡少,味型多样,质感滑嫩
B.形态美观,质感脆嫩,汁芡紧包,味型各异
C.口感酥脆或软嫩,味型多样
D.酥香软嫩,清爽不腻,味型多样
10.单项选择题锅塌豆腐是什么地方的菜肴?()
A.江浙菜
B.四川菜
C.山东菜
D.粤菜
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题