自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到（）%以上，并提...

单项选择题自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到（）%以上，并提高发酵温度。

A.11
B.12
C.13
D.14

1.单项选择题关于肉毒梭菌毒素食物中毒中错误的是（）

A.中毒四季均可发生
B.多发生在春、夏季节
C.中毒食品与饮食习惯有关
D.中毒原因主要是被污染了肉毒毒素的食品在食用前未进行彻底的加热处理

2.单项选择题副溶血弧菌食物中毒预防方法错误的是（）。

A.停止食用可疑中毒食品
B.加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类一定要烧熟煮透
C.烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食醋
D.蒸煮时间需加热100℃10分钟

3.单项选择题对烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，应放在（）℃以下存放，存放时间最好不超过两天。

A.10
B.15
C.20
D.25

4.单项选择题烹调或调制海产品、拼盘时可加适量（）。

A.食盐
B.酱油
C.食醋
D.料酒

5.单项选择题副溶血弧菌食物中毒症状中错误的是（）。

A.潜伏期一般在6~10h左右
B.发病缓慢
C.腹泻多为水样便

6.单项选择题副溶血弧菌食物中毒潜伏期一般在6~10h左右，最短者（）h，长者24~48h。

A.1
B.2
C.3
D.4

7.单项选择题副溶血弧菌食物中毒大部分病人发病后（）天恢复正常；少数重症病人由于休克、昏迷而死亡。

A.1~2
B.2~3
C.3~5
D.7~8

8.单项选择题沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在（）℃以上即能大量繁殖，因此低温储存食品是一项重要预防措施。

A.10
B.15
C.20
D.30

9.单项选择题预防沙门氏菌食物中毒，烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到（）℃以上。

A.60
B.70
C.80
D.100

10.单项选择题沙门氏菌食物中毒症状中错误的是（）。

A.中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振
B.腹泻一日数次至十余次，或数十次不等
C.重者可引起痉挛、脱水、休克
D.潜伏期一般为4~6h