判断题我国最早的食品雕刻是“琢卵”。
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1.判断题站按时腹部与墩板保持10-20厘米。
3.单项选择题用海肠子为主料制作的胶东名菜是()。
A.韭菜海肠
B.干海肠
C.汆海肠汤
D.肉末海肠
6.判断题推拉刀切就是锯刀切。
7.判断题猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。
8.判断题笋干冬瓜运用拉刀切(直刀切)
10.判断题大头菜肉丝运用推刀切。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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