餐盘装饰要选用（）的原料。

多项选择题餐盘装饰要选用（）的原料。

A.符合食品卫生要求
B.新鲜质优
C.色彩鲜艳光洁
D.形态端正适用
E.可食用、可调味

1.多项选择题下列菜品中可以互饰的有（）

A.菊花青鱼/炒鳗鱼花
B.杨梅虾球/龙井虾仁
C.白烩酥腰/糖醋里脊
D.寿桃包子/滑炒鱼线
E.虾肉蒸饺/蟹黄汤包

2.多项选择题菜品互饰包括（）之间的相互装饰。

A.食雕与菜肴
B.菜肴与点心
C.套盘加围边
D.点心与点心
E.菜肴与菜肴

3.多项选择题下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）

A.单纯套盘装饰法
B.套盘加围边装饰法
C.套盘加立雕围边装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.居中加全围式装饰法

4.多项选择题下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）

A.两端装饰法
B.居中加全围式装饰法
C.单纯立雕式装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.分段围边式装饰法

5.多项选择题分段围边装饰给人以（）的美感。

A.围而不透
B.壅塞局促
C.似围非围
D.围透结合
E.虚实相错

6.多项选择题下列餐盘装饰方法中，属于平面装饰的是（）

A.全围式
B.半围式
C.分段围边式
D.端饰法
E.散点式

7.多项选择题餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（）

A.平面装饰
B.立雕装饰
C.套盘装饰
D.菜品互饰
E.全围式装饰

8.多项选择题餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）

A.餐盘装饰自身的协调
B.不同餐盘装饰之间的协调
C.不同菜肴之间的造型协调
D.餐盘装饰与菜肴之间的协调
E.菜肴中各种营养素比例的协调

9.多项选择题在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等属性，在盘中摆放出鲜明、生动、具体的图形。

A.档次
B.颜色
C.形状
D.质地
E.营养

10.多项选择题餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）

A.装饰原料越少越好
B.最简约的表现形式
C.最精当的装饰内容
D.装饰空间越小越好
E.最大化的美化效果