最早的记载表明，奠定现代烘培食品工业的先驱者是（）

单项选择题最早的记载表明，奠定现代烘培食品工业的先驱者是（）

A.古代罗马人
B.古代希腊人
C.古代埃及人
D.古代中国人

1.单项选择题派类面团主要的原料有面粉、（）、水和盐。

A.糖
B.起酥油
C.蛋
D.乳

2.单项选择题市面上比较普遍的丹麦曲奇是属于（）类曲奇。

A.滴落
B.擀制
C.冰冻
D.有馅

3.单项选择题混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少

4.单项选择题在制作双皮派时，在顶层派皮上穿刺小孔，用以在烘烤时（）

A.增进美观
B.散发蒸汽
C.散尽热气
D.易于成熟

5.单项选择题混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）

A.松软结构
B.膨松结构
C.绵软结构
D.松酥结构

6.单项选择题制作碎粉派面团时，油脂与面粉混合后，油脂呈（）状。

A.豌豆
B.粗玉米粉
C.榛果
D.绿豆

7.单项选择题混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.鸡蛋

8.单项选择题清酥类烘烤应采用（），使面坯充分膨胀到最佳状态后，改用小火。

A.小火
B.温火
C.大火
D.低温

9.单项选择题水温对面团的软硬度有一定的影响，调制清酥类面团以（）为最佳。

A.温水
B.开水
C.自来水
D.冰水

10.单项选择题盐在制作清酥面团调制面团的作用为（）

A.软化面团
B.增强面筋的韧性
C.使面团酥松
D.润滑面团