禽肉捆扎是指将腿和翅的部位用绳子捆绑在禽肉的身体上，使禽肉成为一个紧密不易受热松散的整体。

葡萄酒黄油少司成品细滑光亮，质轻，色浅黄，味略酸。

制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

清汤要立即使用，不可冷却后冷藏。

制作烟熏三文鱼首先要腌制，然后用木屑生成的烟来熏制。

热熏的温度在80℃-120℃之间。

鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。

西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成，也被称为天鹅绒少司。

芝士少司，是以基础少司为基底，通过加入不同芝士并经调味制得的少司，为了突出成品芝士的风味，基础少司主要选择色浅味清淡者，如贝夏梅尔少司（Béchamelsauce）。

新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味，也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。