单项选择题发酵是利用微生物生产所需代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸菌发酵是()
A.固体发酵
B.氨基酸发酵
C.厌氧发酵
D.需氧发酵
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1.判断题测定亚硝酸盐含量的实验过程中不需要对照。
5.单项选择题下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,正确的是()
A.亚硝酸盐含量的测定原理为酸化→重氮化→显色→比色
B.用蒸馏水配制对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液后,避光保存
C.随着泡菜发酵的进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,可用比色法进行亚硝酸盐含量的测定
D.制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠
9.问答题简述泡菜的制作原理。
10.问答题简述制作所需菌种——乳酸菌的常见种类。
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