单项选择题大型宴会座次安排的重点是确定各桌的（）位，以其为基准点安排其他餐桌和餐位。
A.主人
B.副主人
C.主宾
D.副主宾
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1.多项选择题婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“高位（）”。
A.自上而下
B.先右后左
C.自右而左
D.男左女右
E.高近低远
2.多项选择题客房送餐是四、五星级饭店为（）而提供的服务项目。
A.方便饭店
B.方便客人
C.增加收入
D.减轻餐厅压力
E.体现饭店等级
3.单项选择题当宾客要求结账时，（）用账单夹将账单送上，请宾客过目，知道其应付餐饮金额数。
A.传菜员
B.收银员
C.迎宾员
D.值台员
4.单项选择题放热菜时要做到“（）”。
A.一中心，二二角，三平放，四梅花，五五方
B.一平放，二二方，三梅花，四四方，五五角
C.一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花
D.一平放，二梅花，三三方，四中心，五五角
5.多项选择题值台服务员在接受宾客点菜时，注意（）应分单填写，以便厨房分类准备。
A.冷菜
B.热菜
C.汤类
D.主食
E.点心
6.单项选择题值台员站在宾客（）侧，将筷子（带筷套）拿起后，轻轻将筷子倒出套口，（）手捏住筷子尾部，（）手将筷套撤去，（）手将筷子轻轻放回筷架上。
A.右，右，左，右
B.右，左，右，左
C.左，右，左，右
D.左，左，右，左
7.单项选择题值台员（）脚向前，站在宾客（）侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开，然后（）手在前，（）手在后，将餐巾放在餐碟下面或根据宾客要求垫放。
A.左，左，右，左
B.左，左，左，右
C.右，右，右，左
D.右，右，左，右
8.多项选择题宾客入座后，由（）向宾客递上菜单，然后由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。
A.门童
B.迎宾员
C.传菜员
D.值台员
E.收银员
9.单项选择题迎宾员在引领宾客安排座位时，可以掌握“（）”的原则，这样可以烘托人气。
A.先大厅后包厢，先隐蔽后显眼
B.先大厅后包厢，先显眼后隐蔽
C.先包厢后大厅，先隐蔽后显眼
D.先包厢后大厅，先显眼后隐蔽
10.单项选择题（）应领取当日的预订记录登记表，并准备好菜单，在门口指定位置恭候宾客的到来。
A.传菜员
B.收银员
C.迎宾员
D.值台员
