判断题一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。
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3.判断题核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
4.判断题主料和配料是构成饮食产品的主体。
9.多项选择题督导控制烹调质量主要涉及()
A.服务操作规范
B.烹制数量
C.出菜速度
D.餐厅环境温度
E.对问题菜肴的处理
10.多项选择题下列属于厨房生产经营管理费用的细节内容是()
A.原材料成本
B.能源费用
C.设备设施折旧费用
D.借贷利息
E.人工成本
最新试题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
题型:判断题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
题型:判断题
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
题型:判断题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
题型:判断题
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
题型:判断题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
题型:判断题
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
题型:判断题
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
题型:判断题
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
题型:判断题