多项选择题椰蓉球的做法很多，根据使用鸡蛋的不用，基本可分为（）。
A.全蛋版
B.蛋清版
C.蛋黄版
D.其余选项都不是
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1.多项选择题制作曲奇饼干用到的器具有（）。
A.烤箱
B.裱花嘴
C.厨师机
D.裱花袋
2.单项选择题戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。
A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成
3.单项选择题关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。
A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光
4.单项选择题下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。
A.全麦吐司
B.酥皮面包
C.碱水面包
D.大列巴
5.多项选择题以下面包分类中有（）是按照地域分类的。
A.英式面包
B.欧式面包
C.俄式面包
D.日式面包
6.单项选择题传统京式月饼以（）为代表。
A.自来红、自来白
B.莲蓉月饼
C.五仁月饼
D.玫瑰月饼
7.单项选择题制作蛋黄酥前，咸蛋黄放入少许（）中去除腥气。
A.酒精
B.醋
C.纯净水
D.苏打水
8.单项选择题烘焙过程中既可以防粘，又可以隔热的是（）。
A.锡纸
B.烤网
C.硅油纸
D.烤盘
9.单项选择题烘焙制作过程中，常用的称量工具有（）。
A.量勺
B.打蛋器
C.厨房电子秤
D.量杯
10.单项选择题下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（）。
A.冷水面
B.发面
C.烫面
D.老面
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低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）
题型：单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
题型：单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。
题型：单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。
题型：单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。
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裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。
题型：单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
题型：单项选择题
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）
题型：单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。
题型：单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）
题型：单项选择题