细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。