判断题菜心是广东特产蔬菜,也称广东菜心。
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9.判断题象鼻蚌是象拔蚌的别称,它原产北美洲。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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