单项选择题色拉油俗称()
A.调和油
B.潲水油
C.泔水油
D.凉拌油
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1.单项选择题味精是从土豆、()或含蛋白质较多的物质中提取的。
A.高粱
B.大米
C.海带
D.小麦面筋
2.单项选择题淀粉属于()物质。
A.多糖
B.单糖
C.双糖
D.维生素
3.单项选择题胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及()
A.挥发油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
4.单项选择题酱油的主要成分是水,蛋白质,氨基酸,食盐,葡萄糖和少量()
A.维生素
B.醋酸
C.有机酸
D.色素
5.单项选择题调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为()
A.单一味、复合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鲜味、糖醋味
D.辣味调料、酸味调料、甜味调料
6.单项选择题调味原料与其他烹饪原料一样,一般具有可食性,含有人体所需要的营养物质,如食盐能为人体提供()等无机盐。
A.铁
B.钙
C.钠
D.锌
7.单项选择题()色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.贡菜
8.单项选择题蕨菜其所含的()能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用。
A.纤维素
B.膳食纤维
C.无机盐
D.消化酶
9.单项选择题燕窝所含游离氨基酸和(),具有滋阴润燥、补中益气的功效,属高档补品。
A.唾液酸
B.不饱和脂肪酸
C.唾液酶
D.胶原蛋白
10.单项选择题紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素,各类营养素丰富,故紫菜又有()的美称。
A.菌中之王
B.营养宝库
C.营养皇后
D.海中珍品
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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