单项选择题筵席是指人们为了某个特定目的聚会,由一整套按规格、目的、风俗习惯和质量标准设定的菜点及()组成的正规餐饮形式。

A.进餐礼仪
B.服务礼仪
C.服务规范
D.进餐规范


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1.单项选择题描述燕窝发好的质量正确是()。

A.在冷热水中软硬度均一致
B.色泽洁白,无杂质但有燕毛
C.色泽洁白,质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛
D.色泽带黄,无燕毛但有杂质

3.单项选择题饮食卫生“五四”制中,环境卫生采取“四定”的规定,即()。

A.定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责
B.定人、定物、定班次、定质量
C.定标准、定范围、定时间、定质量。分工合作、责任到人
D.定人、定物、定时间、定标准

5.单项选择题关于烹制器具传热介质的特点,以下叙述有错误的是()。

A.加热不均匀
B.能给人提供人体所需的某些元素
C.温度较高,容易使菜肴具有诱人的色泽和风味
D.温度容易控制

6.单项选择题下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合物的措施是()。

A.摄入维生素C含量丰富的食物
B.腌制食品时不用粗盐,用精盐
C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撤在食物上,以获得烟熏风味
D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

8.单项选择题蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物,由()等元素构成,有的蛋白质还含硫、磷、铁、锌、锰等元素。

A.碳、氢、氧、氮
B.碳、氢、氧、钙
C.碳、钙、氧、氮
D.钙、氢、氧、氮

9.单项选择题水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较()。

A.速度要快
B.速度要慢
C.速度一样
D.速度快慢不确定