现代宴席改革的基本思路包括（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。