问答题菜的概念是什么?
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A.酚类物质
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.多酚氧化酶
4.单项选择题不会发生酶促褐变的物质有()
A.苹果
B.马铃薯
C.香蕉
D.香瓜
5.单项选择题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式()
A.醌类物质
B.査耳酮
C.醛类物质
D.单宁酸
6.单项选择题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()
A.食盐
B.亚硝酸盐
C.醋
D.酱油
7.单项选择题叶绿素在什么条件下以保持绿色()
A.碱性
B.中性
C.酸性
D.高温
8.单项选择题下列色素中属于天然食用色素的是()
A.胭脂红
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素
9.单项选择题决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是()
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.柠檬黄
D.红曲色素
10.单项选择题决定肉颜色的物质主要是()
A.肌红蛋白
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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