A.增加甜度,改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
A.补充新鲜空气,促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀
D.使得面团温度一致,发酵均匀
E.提高生产效率
A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包
A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水
A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小,厚薄均匀
A.果胶
B.淀粉
C.糖
D.鸡蛋
E.黄油
最新试题
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。
三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
热熏的温度在80℃-120℃之间。
荷兰少司和葡萄酒黄油少司都属于乳化少司。