A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖
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A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸
A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派
A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪
A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻
A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁
A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打
A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜
A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大
A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂
A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳
最新试题
腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。
热熏的温度在80℃-120℃之间。
葡萄酒黄油少司成品细滑光亮,质轻,色浅黄,味略酸。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。
芥末调味汁可用的三个品种中呈黄色粘稠状的是大藏芥末。
西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。
芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。