A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁
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A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.搅打
A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜
A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大
A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂
A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳
A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
A.增加甜度,改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
最新试题
三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
生禽肉容易导致人体遭受沙门氏菌感染。
烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
重组肉是某种类原材料经过绞制,放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法,改变其原有形态,之后形成的肉类。
土豆丸子(Gnocchi)是法国的特色菜。
西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。
制作烟熏三文鱼首先要腌制,然后用木屑生成的烟来熏制。
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
意大利生肉盘就是将新鲜的生牛肉加工成薄片,再配上能够起到开胃作用的酱汁。