A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.上色均匀
B.时间快
C.时间长
D.效率高
E.能耗大
A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂
A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳
A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
A.增加甜度,改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
A.补充新鲜空气,促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀
D.使得面团温度一致,发酵均匀
E.提高生产效率
最新试题
西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。
地中海的膳食模式是目前比较合理的膳食模式。
豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
海鲜拼盘中,同种海鲜放一圈,或者一个方位。
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
芥末调味汁可用的三个品种中呈黄色粘稠状的是大藏芥末。
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
重组肉是某种类原材料经过绞制,放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法,改变其原有形态,之后形成的肉类。