A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒
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A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
A.增加甜度,改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
A.补充新鲜空气,促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀
D.使得面团温度一致,发酵均匀
E.提高生产效率
A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包
A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水
A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
最新试题
制作烟熏三文鱼首先要腌制,然后用木屑生成的烟来熏制。
鸡肉清汤是以牛基础汤为主要原料。
生禽肉容易导致人体遭受沙门氏菌感染。
腌渍好的三文鱼需要放在金属架上才能放入烟熏炉中。
西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
三文鱼有挪威三文鱼、帝王鲑、红点三文鱼等。
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。