A.乳制品
B.面粉
C.蛋品
D.糖类
E.油脂
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A.打发性较差
B.稳定性较差
C.贮存要求高
D.对温度的敏感性强
E.乳香味不佳
A.咖啡利口酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒
A.过筛粉料带入
B.搅拌原料带入
C.搅打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自带
E.称量原料带入
A.增加甜度,改善风味
B.软化蛋白质
C.增强面筋
D.增加产品湿润度和柔软性,延长保鲜期
E.可改善蛋糕表面色泽
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
A.干燥
B.无弹性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性
A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.扩展面筋
E.得到均匀的面团
A.补充新鲜空气,促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀
D.使得面团温度一致,发酵均匀
E.提高生产效率
A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包
最新试题
海鲜拼盘中,同种海鲜放一圈,或者一个方位。
烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
热熏的温度在80℃-120℃之间。
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。
新鲜或干制的豆类,如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料,而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。
胆固醇能够乳化脂肪。
使用真空包装机对腌渍肉进行真空包装是最好的保存腌渍肉的方法。